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适合于不同肉制品包装的材料

2021年08月19日 湘乡市机械设备网

适合于不同肉制品包装的材料

肉制品常用的包装材料很多。若按产品的种类分,可把肉品包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。

适合于保鲜包装的材料

1、保鲜膜 一般是用单层聚偏二氯乙烯制成的一种超薄包装机' target=_blank>透明膜,此膜具有较高的阻氧性和阻湿性,耐热温度较高,包装时薄膜容易切断,同时,膜本身还具有较高的附着性,使用方便。现在超市冷柜中所零售的传统肉制品、生鲜肉类、半成品以及干酪、蔬菜、水果等一般多用此膜进行包装。

2、冷却肉用膜 此膜是用特殊共挤技术所产生的高收缩率多层复合薄膜。薄膜中心是以聚偏二氯乙烯(PVDC)作为阻隔材料,其两侧是以聚稀烃作为外层。此种膜具有低温高收缩性,能将肉紧密地贴住,使肉汁不易渗出,有优良的透明度和光泽;氧气、水蒸气和其他气体的透过率非常小,使被包装物能长期在稳定状态下保存。这种膜既可用来包装分割冷却肉(如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等),又可用来包装熟肉制品(如叉烧肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠),还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。

适合低温贮存肉制品薄膜

1、天然肠衣 用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。这种肠衣透烟性、透气性、弹性都很好,可食用,可烟熏、干燥和蒸煮,烟熏后能出现良好的色泽。

2、胶原肠衣 一般是用牛的胶原蛋白制成。这种肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好,规格统一,品种多样,可以食用,可烟熏和蒸煮,烟熏时上色均匀,且适合机械化生产和打卡。

3、纤维素肠衣 是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣。透气透水,可烟熏,机械强度好,适合于高速自动化生产。此种肠衣不可食。该肠衣在使用前不需要进行处理,可直接罐装。主要用于制作热狗肠、法兰克福肠等小直径肠类。

4、纤维肠衣 纤维素黏胶再加一层纸张加工而成的产物。机械强度高,可以打卡;对烟具有通透性,对脂肪无渗透;不可食用,但可烟熏,可印刷;在干燥过程中自身可以收缩。

5、纤维涂层肠衣 是用纤维素粘胶、一层纸张压制,并在肠衣内面涂上一层聚偏二氯乙烯而成。此种肠衣阻隔性好,在贮存过程中可防止产品水分流失,加强了对微生物的防护;收缩率高,外观饱满美观,可以印刷;但不能烟熏、不可食用。适用于各类蒸煮肠。使用此种肠衣的产品,不需要进行二次包装。

6、塑料肠衣 包括聚偏二氯乙烯肠衣、尼龙肠衣(聚酰胺肠衣)、聚合物肠衣(如聚酯)等。

除此之外,还有复合袋及铁听包装的低温肉制品,经过巴氏杀菌后,在低温下产品可保存6个月。此类包装主要用于出口肉制品的加工。

适合于常温保存肉制品的包装

1、铁 听 主要用于肉罐头的包装,如午餐肉罐头、鱼肉罐头等,这类包装的产品一般在常温下可保质1年以上。

2、铝箔罐 主要用于肉类罐头。

3、复合袋 是以尼龙(PA)和聚丙烯(PP)为基础,采用耐高温的粘和性树脂通过共挤工艺制得的蒸煮用复合薄膜,或是采用铝箔复合而制成的可以耐受121oC灭菌,同时又能很好地防止外界氧气进入袋中,从而有效地防止袋内物质变质,可使肉制品在室温下保存5个月。主要用于常温保存的烧鸡、牛肉等包装。

4、聚偏二氯乙烯膜 既可用于包装低温肉制品,也可用于高温灭菌肉制品的包装。如现在大量用于火腿肠的包装。

5、玻璃罐 目前主要用于水果罐头的包装,很少用于肉类的包装。

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