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红枣的贮藏与保鲜包装

2021年07月09日 湘乡市机械设备网

红枣的贮藏与保鲜包装

1、枣品种与耐贮性的关系

枣耐贮性因品种不同差异很大。实验青蛙:河北省、北京市地区的西峰山小枣和西峰山小牙枣最耐贮,在温度0℃,相对湿度60%左右,用打孔聚乙烯薄膜袋包装,贮藏45天,好果率达79.4%—98.7%;耐贮性其次的品种在北车营小枣、苏子峪小枣、长辛店脆枣和金丝小枣等,贮藏45天贮后所剩无几。山西的枣子品种中,襄汾圆枣、太谷葫芦枣、临汾团和蛤蟆枣耐贮性最强;郎枣、骏枣、桔山圆枣最差;屯屯枣、相枣、附子枣居中。在0—-3℃条件下贮藏46—48天耐贮的好果率为82.2%—96%,不耐贮的仅2.2%—20%。一般讲,晚熟品种较早熟品种耐贮,干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮,抗裂果品种较耐贮,大果型品种不耐贮藏。

2、常温下鲜枣的贮藏

(1)小包装贮藏:用0.7毫米厚的聚乙烯薄膜,制成70厘米*50厘米的塑料袋,袋上高抽气孔一个。塑料袋的装果量为5公斤。将着色50%的无伤枣果装入袋内后密封,抽出袋内空气,在通常条件下(7—8月最高库温27℃,相对湿度70%—90%),贮藏9个月,果实丰满,肉质、色泽、风味正常。

(2)湿沙贮藏:挑选半红或全红的无伤鲜枣,在阴凉潮湿处,底层铺3厘米厚的湿沙,上放一层鲜枣(一个枣的厚度),再铺一层沙,然后再放第二层鲜枣,再铺一层沙,如此堆高到30厘米左右。为防沙干燥可用少量清水补充湿度。如此可贮存1个月以上,枣果鲜嫩脆甜,营养损失很少。

3、红枣的贮藏

鲜枣经脱水干制(晒或烘)后,称为红枣(或干枣)。用于贮藏的红枣,要干燥适度,没有破损、没有病虫,色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高,具有较大的吸湿性和氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥不利于微生物的生长繁殖。

红枣在贮藏期间,除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾、各盗等害虫,也都为害干枣,应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时,应及时晾晒和采取防虫、防鼠措施,防止造成更大的损失。

(1)北方贮藏法:大批量贮存时,采用麻袋码垛贮藏。码垛时,袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙,以利通风。墙壁多少有些湿气,垛不要离墙壁太近。霉暑期间,一是在每袋红枣外再套一只麻袋,有利职责绝潮气;二是注意关闭库房的门窗和通气孔。在外界气温低、干燥时,排出库内挖,换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点,能显著降低湿度。 贮存量少时,可用缸(坛)贮藏,缸(坛)口用塑料薄膜扎紧密封,置于阴凉处,可安全度夏。

(2)南方储藏法: 南方地区高温多湿,霉暑季节应冷库储藏。红枣用麻袋包装,贮于5℃的库房中。出冷库前,要移至温度稍高处过渡,逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠,不要马上重新装袋,而要摊晾,等冷凝水珠消失,再换袋包装外运。 少量红枣用用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚,摊一层红枣,再撒稻壳灰盖满红枣,再摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣可堆30—40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌,枣粒干燥,效果较好。

家庭贮藏红枣时,用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁,放进4—5厘米厚的一层生石灰,石灰上铺两张厚纸,在纸上放红枣,坛口用布包沙制成一个包作盖,起密封作用。

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